Fityniany, czy naprawdę takie złe?

Fityniany to kość niezgody wielu dietetyków. Badania nie są jednoznaczne. Niektórzy badacze uważają, że nie powinno się już nazywać ich „substancjami antyodżywczymi”.

Fityniany inaczej nazywane kwasem fitynowym w większości znajdziemy w strączkach oraz zbożach. Zawierają dość duże ilości fosforu właśnie w postaci kwasu fitowego.

Uważa się (i słusznie), że kwas fitynowy zawarty w produktach roślinnych utrudnia wchłanianie niektórych składników mineralnych. To nie do końca jest tak, ponieważ jedynie ogranicza ich wchłanianie w ok. 20%, ale my potrzebujemy maksymalnie wykorzystać substancje mineralne, a nie się ich pozbywać. Da się temu przeciwdziałać stosując np. witaminę C.